煎茶・深蒸し茶

茶葉を蒸し、揉んで作る最も飲まれているお茶。

玉露・かぶせ茶

新芽が開き始めた頃日光を遮って育てたお茶。うま味が多い。

抹茶・てん茶

日光を遮り育てた一番茶を蒸して乾燥した｢てん茶｣、それを粉にした｢抹茶｣

釜炒り玉緑茶

茶葉を蒸さずに釜で炒り、揉まずに熱風で乾燥。まろやかな味わい。

茎茶・芽茶

玉露や煎茶の仕上げ工程で新芽の茎や芽だけを選別。甘みが多い。

玄米茶・ほうじ茶

炒り玄米を加えた｢玄米茶｣、煎茶などを煎った｢ほうじ茶｣。香ばしさが魅力。

番茶

主流から｢番外｣となるお茶。さまざまな条件や地方によって定義が違う。